Witamina B6 (pirydoksyna)

Pod pojęciem „witamina B6” kryje się sześć związków. Należą do nich: pirydoksyna (forma alkoholowa), pirydoksal (forma aldehydowa), pirydoksamina (forma aminowa) oraz estry fosforanowe tych związków. Wszystkie te związki występują w produktach żywnościowych i tylko one są aktywne biologicznie. W czasie obróbki termicznej i technologicznej dochodzić może do dużych strat witaminy B6.

W wyniku mrożenia warzyw i owoców zawartość jej może obniżać się o 15–70%, w czasie procesów kulinarnych mięsa o 50–70%, a przemiału zbóż o 50–90%.

Witamina B6(Pirodyksyna) wchodzi w skład wielu enzymów biorących udział w licznych procesach metabolicznych ustroju. Najlepiej poznaną jej funkcją metaboliczną jest udział w przemianach aminokwasów. Enzymy uczestniczą w wielu reakcjach metabolizmu azotowego. Szczególne znaczenie ma udział witaminy B6 w metabolizmie neurotransmiterów, aminokwasów siarkowych oraz w syntezie niacyny z tryptofanu. Witamina B6 jest niezbędna do prawidłowej czynności układu nerwowego. Jej niedobór może powodować różnego rodzaju zmiany neurologiczne, w tym przedwczesne starzenie się neuronów. Witamina B6 jako koenzym bierze udział w procesach syntezy glikogenu (związku zapasowego wielu ważnych narządów) i w metabolizmie złożonych węglowodanów. Dostateczne jego spożycie zabezpiecza właściwą syntezę glikogenu oraz przemianę glikogenu do glukozy. Wpływa także na układ krwiotwórczy. Ponadto chroni przed rozwojem miażdżycy spowodowanej wysokim poziomem homocysteiny w organizmie.

Najczęściej stwierdzanymi objawami niedoboru witaminy B6 są: zmiany w ośrodkowym układzie nerwowym, zmiany skórne, niedokrwistość, niedobarwliwa mikrocytarna, drgawki konwulsyjne oraz zmiany w zapisie encefalograficznym.

Niepożądane objawy nadmiernego spożycia witaminy B6 z żywnością nie są opisywane w literaturze, a toksyczność tej witaminy przyjmowanej jako suplement jest mała.

Witamina B6(Pirodyksyna) znajduje się w wielu produktach żywnościowych. Najwięcej jest jej w mięsie, rybach, drobiu, jajkach, mleku i drożdżach. Dobrym źródłem tej witaminy są warzywa, takie jak: kapusta, groszek zielony, kalafior, marchew, szpinak, ziemniaki. Występuje w dużej ilości w zbożach (szczególnie kiełkach pszenicy), ziarnach soi, fasoli, orzeszkach ziemnych.